Jeder, der einmal in Neapel war, kennt den einzigartigen Geschmack einer echten neapolitanischen Pizza. Der luftige, leicht knusprige Rand, die fruchtige Tomatensauce und der geschmolzene Mozzarella sorgen für ein Geschmackserlebnis, das man nicht vergisst. Doch muss man wirklich nach Italien reisen, um diese Perfektion zu genießen? Die Antwort lautet: Nein. Mit den richtigen Zutaten, Techniken und etwas Geduld kannst du die neapolitanische Pizza auch in deiner eigenen Küche backen.
In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du eine authentische neapolitanische Pizza zu Hause zubereitest. Von der Auswahl der Zutaten über die Teigherstellung bis hin zum perfekten Backen – hier findest du alles, was du wissen musst.
Was macht eine echte neapolitanische Pizza aus?
Neapolitanische Pizza unterscheidet sich deutlich von anderen Pizzaarten. Die „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN) legt strenge Regeln fest, um die Authentizität zu wahren:
- Teig: Besteht aus Weizenmehl Typ 00, Wasser, Salz und Hefe – keine zusätzlichen Fette oder Zucker
- Gehzeit: Mindestens 8, idealerweise 24-48 Stunden
- Backzeit: Höchstens 90 Sekunden bei etwa 450–500 °C
- Zutaten: Nur San-Marzano-Tomaten, Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte, frischer Basilikum und natives Olivenöl extra
- Konsistenz: Luftiger, weicher Teig mit leichtem Knusperrand (Cornicione)
Diese Merkmale sind der Schlüssel zu einer perfekten neapolitanischen Pizza.
Die richtigen Zutaten für eine authentische Pizza
Die Wahl der Zutaten bestimmt maßgeblich das Endergebnis.
Grundzutaten für den Teig
| Zutat | Menge (für 4 Pizzen) |
| Weizenmehl Typ 00 | 500 g |
| Wasser | 325 ml |
| Frische Hefe | 3 g |
| Salz | 12 g |
Wichtige Zutaten für den Belag
| Zutat | Empfehlung |
| Tomaten | San-Marzano |
| Mozzarella | Fior di Latte oder Büffelmozzarella |
| Olivenöl | Natives Olivenöl extra |
| Basilikum | Frisch |
Je besser die Zutaten, desto authentischer das Endergebnis.
Der perfekte Pizzateig – So gelingt er garantiert
Ein authentischer neapolitanischer Pizzateig ist die Grundlage für eine perfekte Pizza. Er muss luftig, elastisch und gleichzeitig knusprig sein. Die Zubereitung erfordert Geduld, da eine lange Gehzeit entscheidend für Geschmack und Textur ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Pizzateig
- Mehl mit Wasser vermengen
- Gib das Mehl in eine große Schüssel und füge etwa 90 % des Wassers hinzu.
- Vermenge die Zutaten grob mit den Händen oder einem Löffel, bis sich ein klumpiger Teig bildet.
- Hefe auflösen und unterrühren
- Löse die frische Hefe in dem restlichen Wasser auf.
- Gieße die Hefemischung in den Teig und knete ihn leicht durch.
- Salz hinzufügen
- Salz erst nach der Hefe einarbeiten, da es sonst die Aktivität der Hefe beeinträchtigen kann.
- Nochmals gut durchmischen, bis das Salz gleichmäßig verteilt ist.
- Den Teig kneten
- Knete den Teig mindestens 10 Minuten per Hand oder mit einer Küchenmaschine (niedrigste Stufe).
- Er sollte eine glatte, elastische Konsistenz haben. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen – aber nicht zu viel, um die Lockerheit zu erhalten.
- Den Teig ruhen lassen (Stockgare)
- Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht bemehlte Schüssel.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab.
- Lasse den Teig mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Alternativ kann er auch 48 Stunden im Kühlschrank gehen – das verbessert Geschmack und Struktur.
- Teig portionieren (Stückgare)
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke.
- Forme sie zu runden Kugeln und lege sie auf eine bemehlte Fläche.
- Lasse sie nochmals 4 bis 6 Stunden ruhen, damit sie an Elastizität gewinnen.
- Teig ausrollen – aber richtig!
- Neapolitanischer Pizzateig wird nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern sanft mit den Händen geformt.
- Drücke die Luft von der Mitte nach außen, damit sich der Rand (Cornicione) optimal entwickelt.
Die richtige Zubereitung der Tomatensauce
Die Tomatensauce ist das Herzstück einer neapolitanischen Pizza. Sie sollte frisch, aromatisch und nicht zu dominant sein, um den Geschmack des Teigs und des Belags perfekt zu ergänzen. Eine echte neapolitanische Pizzasauce wird nicht gekocht, sondern nur aus wenigen, hochwertigen Zutaten roh zubereitet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Tomatensauce
- Hochwertige Tomaten wählen
- Verwende am besten San-Marzano-Tomaten aus der Dose. Diese sind süßer, weniger säurehaltig und haben die perfekte Konsistenz. Alternativ eignen sich auch hochwertige italienische Dosentomaten.
- Tomaten pürieren – aber nicht zu fein
- Zerdrücke die Tomaten mit den Händen oder einer Gabel, damit die Sauce eine leicht stückige Konsistenz behält.
- Falls du eine sehr feine Sauce bevorzugst, kannst du sie kurz mit einem Stabmixer pürieren – aber nicht zu lange, da die Sauce sonst zu flüssig wird.
- Mit Salz und Olivenöl abschmecken
- Füge eine Prise Meersalz hinzu, um die natürliche Süße der Tomaten hervorzuheben.
- Ein kleiner Schuss hochwertiges Olivenöl sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine samtige Konsistenz.
- Frischen Basilikum hinzufügen
- Zerreiße ein paar Blätter frischen Basilikums und mische sie unter die Sauce.
- Basilikum sollte nicht geschnitten werden, da er sonst Bitterstoffe freisetzt.
- Keine zusätzlichen Gewürze verwenden
- Traditionell wird auf Knoblauch, Zucker, Oregano oder Pfeffer verzichtet. Die Tomaten sollen im Vordergrund stehen und ihr volles Aroma entfalten.
- Die Sauce ruhen lassen
- Lasse die Sauce mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Neapolitanische Pizza im heimischen Ofen backen
Ein Holzofen mit 450 °C ist ideal, doch du kannst auch mit einem normalen Ofen oder einem Pizzastein sehr gute Ergebnisse erzielen.
Backen mit Pizzastein oder Stahlplatte
- Pizzastein im Ofen auf 270–300 °C vorheizen (mindestens 45 Minuten)
- Pizza mit einem Pizzaschieber direkt auf den heißen Stein setzen
- 4-6 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist
Alternative Methode für Haushaltsöfen
- Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen
- Pizza 1-2 Minuten von unten anbacken
- Danach unter dem Grill fertigbacken
Klassische Beläge für Neapolitanische Pizza
Eine neapolitanische Pizza lebt von ihrer Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Die klassischen Beläge sind in ihrer Authentizität unverwechselbar und bieten eine perfekte Balance von Geschmack und Textur.
Margherita
Die Margherita ist der Klassiker unter den neapolitanischen Pizzen. Sie besteht aus einer dünnen Schicht Tomatensauce, frischer Mozzarella di Bufala, einem Hauch von Olivenöl und einem Topping aus frischem Basilikum. Dieser Belag hebt die Frische der Zutaten hervor und bildet die ideale Grundlage für eine perfekte Pizza.
Marinara
Die Marinara ist eine der ältesten Varianten und kommt ganz ohne Käse aus. Sie setzt auf die kräftige Tomatensauce, frisch gepressten Knoblauch, einen Hauch von Oregano und ein paar Tropfen Olivenöl. Ihre Schlichtheit und intensiven Aromen machen sie zu einem echten Genuss, der die Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Quattro Stagioni
Die Quattro Stagioni – oder “Vier Jahreszeiten” – bietet eine reichhaltigere Variante. Sie wird mit Tomatensauce, Mozzarella und einer Auswahl an Belägen wie Schinken, Artischocken, Oliven und Pilzen belegt. Jeder Abschnitt der Pizza repräsentiert eine „Jahreszeit“ und bringt so verschiedene Aromen zur Geltung.
Napoli
Die Napoli Pizza ist ein weiteres klassisches Rezept mit einer einzigartigen Kombination aus Tomatensauce, Mozzarella, Sardellen, Kapern und Oliven. Ihre salzigen und würzigen Zutaten ergänzen sich perfekt und bieten ein intensives Geschmackserlebnis.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Teig zu kurz gegangen: Mindestens 24 Stunden notwendig.
- Zu viel Hefe: Kann zu einem übermäßigen Aufgehen und bitterem Geschmack führen.
- Falsche Backtemperatur: Haushaltsöfen brauchen lange Vorheizzeiten.
- Zu viel Belag: Macht die Pizza matschig.
Servieren & Genießen – So schmeckt die Pizza am besten
- Direkt nach dem Backen servieren – Neapolitanische Pizza schmeckt frisch am besten.
- Nicht schneiden, sondern mit den Händen essen – Traditionell wird sie gefaltet gegessen.
- Passende Getränke: Italienische Weine oder leichte Biere ergänzen den Geschmack.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Was macht die neapolitanische Pizza besonders?
Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren dünnen, knusprigen Boden, die frische Tomatensauce und die Verwendung von hochwertigen Zutaten wie Mozzarella di Bufala und frischem Basilikum aus. Sie wird traditionell bei sehr hoher Hitze in einem Holzofen gebacken, was für den charakteristischen Geschmack sorgt.
2. Kann ich den Teig auch ohne Holzofen zubereiten?
Ja, auch ohne Holzofen kann die Pizza hervorragend gelingen. Der Teig kann in einem normalen Ofen bei hoher Temperatur (mindestens 250°C) gebacken werden. Um den Holzofen-Effekt zu simulieren, empfiehlt es sich, einen Pizzastein zu verwenden.
3. Warum sollte ich frische Tomaten für die Sauce verwenden?
Frische, hochwertige Tomaten wie die San-Marzano-Tomaten sind der Schlüssel für eine authentische neapolitanische Pizzasauce. Sie sind süßer und weniger säurehaltig als andere Tomatenarten und sorgen für den einzigartigen Geschmack der Sauce.
4. Wie lange muss der Pizzateig ruhen?
Für die besten Ergebnisse sollte der Pizzateig mindestens 24 Stunden ruhen, idealerweise jedoch 48 Stunden im Kühlschrank. Dies verleiht dem Teig mehr Geschmack und eine bessere Struktur, wodurch er beim Backen luftiger und knuspriger wird.
5. Was sind die klassischen Beläge für eine neapolitanische Pizza?
Die klassischen Beläge für eine neapolitanische Pizza umfassen die Margherita (Tomaten, Mozzarella, Basilikum), Marinara (Tomaten, Knoblauch, Oregano), Quattro Stagioni (mit verschiedenen Gemüsesorten und Schinken) und Napoli (mit Sardellen und Kapern). Diese Beläge sind einfach, aber unglaublich geschmackvoll.
Fazit: Neapolitanische Pizza – Ein Geschmackserlebnis für Zuhause
Die Zubereitung einer neapolitanischen Pizza zu Hause mag zunächst herausfordernd erscheinen, doch mit den richtigen Zutaten und Techniken kannst du das italienische Geschmackserlebnis direkt in deine eigene Küche holen. Vom perfekten Pizzateig über die aromatische Tomatensauce bis hin zu den klassischen Belägen – jede Zutat spielt eine entscheidende Rolle, um die authentische Pizza zu kreieren, die du liebst. Indem du die traditionellen Schritte befolgst und hochwertige Zutaten verwendest, wird deine neapolitanische Pizza zu einem echten Genuss.
Die Wahl der richtigen Zutaten, wie die Verwendung von Mozzarella di Bufala und San-Marzano-Tomaten, macht den Unterschied. Ein gut vorbereiteter Teig, der ausreichend Zeit zum Ruhen hat, sorgt für die perfekte Konsistenz und Geschmack. Und wenn du dann die Pizza mit frischem Basilikum und hochwertigem Olivenöl garnierst, erreichst du ein Ergebnis, das sich wirklich sehen lassen kann.
Am Ende kommt es darauf an, den gesamten Prozess zu genießen und mit den klassischen, einfachen Zutaten zu arbeiten. Neapolitanische Pizza zu Hause ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Erfahrung, die dir die italienische Lebensfreude näherbringt. Mit ein wenig Übung wirst du deine eigene, perfekte Pizza zubereiten, die nicht nur dich, sondern auch deine Familie und Freunde begeistern wird.